Kozák habrový

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Boletaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnatý les
• Smíšený les
• Dubohabřiny
• Okraj lesa

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Pod habrem
• Pod lískou
• Mykorhiza

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

Všechny záměny jedlé

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Jedlá

  Střední

  Kozák březový

  Leccinum scabrum

  123456789101112

Kde kozák habrový roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·60 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je kozák habrový jedlý?+

  Ano, kozák habrový (Leccinellum pseudoscabrum, dříve Leccinum pseudoscabrum) je jedlý, ale vyžaduje důkladnou tepelnou úpravu (aspoň 15 minut). Syrový nebo nedovařený může způsobit trávicí obtíže (nevolnost, zvracení). U rodu Leccinum není přesně popsáno, čím to je, ale doporučení dostatečně ho uvařit se v literatuře opakuje shodně (Forager Chef). Po zpracování dužnina rychle zčerná. Chuťově je průměrný, hodí se do směsi.
• Jak rozlišit kozák habrový od březového?+

  Hlavní znak: klobouk kozáka habrového je nápadně zvrásněný a hrubě svraštělý, barva je olivově šedohnědá. Kozák březový má hladký šedohnědý klobouk a roste výhradně pod břízami. Habrový žije v soužití (mykorhize) s habrem (Carpinus betulus), méně často s lískou, rozhoduje tedy stanoviště v dubohabřinách. BOTANY.cz.
• Jak ho upravit?+

  Postup: očistit, nakrájet na plátky, krátce předvařit 5 minut a slít vodu, pak smažit s cibulí tak, aby celková tepelná úprava trvala aspoň 15 minut. Univerzální použití: omáčka, rizoto, smaženice. Pevná textura drží i v polévkách. Černání po vaření je u celého rodu Leccinum normální (dužnina reaguje se vzduchem), ne známka jedovatosti.
• Lze kozáka habrového sušit nebo mrazit?+

  Krátce osmažený a zamražený drží texturu i barvu. Sušení při 40 až 50 °C 6 až 10 hodin je možné, ale sušená dužnina se lehce drobí a kousky se mohou rozpadnout na prach. Do polévek a omáček se dává čerstvý nebo mražený, do guláše i sušený (má drobnější strukturu).
• Kde kozák habrový roste?+

  Výhradně v dubohabřinách a habrových porostech, hlavně v soužití (mykorhize) s habrem obecným (Carpinus betulus), méně často s lískou. Sezóna je červenec až říjen, vrchol v srpnu a září. V ČR je častý ve středočeských dubohabřinách (Křivoklátsko, Český kras) a na jižní Moravě. myko.cz.