Lišák ryšavý

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Hydnaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 08Srpen
• 09Září
• 10Říjen

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Jehličnatý les
• Listnatý les
• Smíšený les

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Půda

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

Všechny záměny jedlé

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.

• detail
  Jedlá

  Nízká

  Lišák zprohýbaný

  Hydnum repandum

  123456789101112
• detail
  Jedlá po úpravě

  Střední

  Liška obecná

  Cantharellus cibarius

  123456789101112

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·50 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je lišák ryšavý jedlý?+

  Ano, lišák ryšavý (Hydnum rufescens, česky se mu říká i lišák rezavý) je jedlý a chuťově srovnatelný s lišákem zprohýbaným. Sladkavě ořechová chuť, pevná textura. Nejlepší jsou mladé plodnice. BioLib.
• Co jsou ty zoubky pod kloboukem?+

  Charakteristický rys rodu Hydnum: místo lupenů nebo trubiček má „zoubky“, tedy ostny, na kterých dozrávají výtrusy. Ostny samy o sobě ale rod neurčí. V Česku je mají i lošák (Sarcodon), korálovec (Hericium), lošákovec (Hydnellum) a další rody, a některé z nich jsou nepoživatelně hořké. U lišáku hledej k ostnům i ostatní znaky: bledě žlutooranžový až rezavý klobouk, bílou pevnou dužninu a sladkavě ořechovou chuť.
• Liší se lišák ryšavý od zprohýbaného?+

  Lišák ryšavý (H. rufescens) je menší (klobouk 2–7 cm) a sytě rezavě oranžový, s jasně odděleným třeněm. Lišák zprohýbaný (H. repandum) je větší (4–15 cm) a bledě žlutooranžový, klobouk přechází plynule v třeň. Kulinárně jsou shodní: oba jsou jedlí a sladkavě ořechoví.
• Jak lišáka ryšavého poznám?+

  Klobouk 2–7 cm, sytě rezavě oranžový až cihlový, lehce nepravidelný. Pod kloboukem zoubky neboli ostny 2–4 mm, krémové až rezavě hnědé. Třeň krátký 2–6 cm, oranžový, jasně oddělený od klobouku. Dužnina krémově bílá, sladkavá. Roste v jehličnatých a smíšených lesích.
• Kde a kdy lišák ryšavý roste?+

  Sezóna červenec až listopad, vrchol v září a říjnu. V mykorhize se smrkem, borovicí, méně se bukem v jehličnatých a smíšených lesích. Hojnější ve vyšších polohách (podhůří, hory) než v nížinách. Klasické regiony: Šumava, Krkonoše, Beskydy, Vysočina. Často v trsech.
• Jaké jsou nejlepší recepty?+

  Stejně jako u lišáka zprohýbaného: smažení s cibulí (5–7 min), do smetanových omáček, do rizota, smaženice. Pevná textura drží i v polévce. Starší plodnice mírně hořknou, preferuj mladé.