Lišák zprohýbaný

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Hydnaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 08Srpen
• 09Září
• 10Říjen

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnatý les
• Jehličnatý les
• Smíšený les

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Půda
• Kyselá půda

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

Všechny záměny jedlé

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.

• detail
  Jedlá

  Nízká

  Lišák ryšavý

  Hydnum rufescens

  123456789101112
• detail
  Jedlá po úpravě

  Střední

  Liška obecná

  Cantharellus cibarius

  123456789101112

Kde lišák zprohýbaný roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·50 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je lišák zprohýbaný jedlý?+

  Ano. Lišák zprohýbaný (Hydnum repandum) je jedlý a chuťově výborný, sladkavě ořechový, podobný lišce obecné. Nejlepší jsou mladé plodnice, starší mírně hořknou. V některých zemích se považuje za delikatesu (ve Francii se mu říká pied de mouton). V ČR je tržní druh dle vyhlášky 397/2021 Sb., povolený k prodeji. BioLib.
• Jak poznám lišáka zprohýbaného?+

  Klobouk 4–12 cm, krémově žlutý až oranžově okrový, nepravidelně lalokovitý. Klíčový znak: pod kloboukem nejsou lupeny ani trubičky, ale husté ostny dlouhé 2–6 mm. Třeň krátký, bílý až žlutavý. Záměna je prakticky nemožná, ostny jsou unikátní mezi běžnými jedlými druhy. Vůně mírně houbová, chuť sladkavě ořechová. Wikipedia CZ.
• Liší se lišák zprohýbaný od lišáka ryšavého?+

  Lišák ryšavý (Hydnum rufescens) je drobnější (2–7 cm), oranžověji zbarvený a třeň jasně oddělený od klobouku. Oba jsou jedlí, lišák zprohýbaný je mohutnější a v kuchyni vydatnější. BioLib.
• Kde lišák zprohýbaný roste?+

  V mykorhize se smrkem, bukem i dubem, ve smíšených a jehličnatých lesích. Sezóna červenec–listopad, vrchol v září a říjnu. Hojnější v horských a podhorských oblastech: Krkonoše, Šumava, Beskydy. Často v trsech kolem starších stromů. BOTANY.cz.
• Jaké recepty se hodí pro lišáka zprohýbaného?+

  Univerzální použití jako u lišky obecné: smažení s cibulí (5–7 min), do smetanových úprav, do rizota, do omelety, na toastu. Sladkavě ořechová chuť kontrastuje se slanými přílohami. Mladé pevné plodnice jsou nejlepší, staré mírně hořknou. Ostny pod kloboukem po vaření zhnědnou, to je normální.