Druh · Hydnaceae · vrchol 8, 9, 10
Lišák zprohýbaný
Hydnum repandum. Lišák zprohýbaný patří mezi houby, které houbař pozná podle spodní strany klobouku. Místo lupenů tam má hustý porost tenkých, křehkých ostnů žemlové barvy.
Jedlost není náš odhad: vyhláška 397/2021 Sb. tenhle druh jmenuje mezi houbami, které se smějí prodávat čerstvé (příloha 15, tabulka 1, jako „Lišák zprohýbaný“). Co to znamená →
Ve zkratce
Lišák zprohýbaný (Hydnum repandum) je jedlá houba. Sezóna: srpen–říjen. Biotop: Listnatý les, Jehličnatý les. Má 2 podobné druhy. Porovnej znaky.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.
Sezóna výskytu
V sezóně: Srpen, Září, Říjen
Kde lišák zprohýbaný roste dlouhodobě
Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.
Číslo říká, kolikrát větší podíl tvoří druh mezi houbami dané oblasti proti celé ČR. Spočítáno z 20 hlášení tohoto druhu v 2 oblastech (okruh 20 km kolem středu oblasti, 2019 až 2025); níž jsou jen ty nad celostátním průměrem. U menšího počtu nálezů je hodnota schválně stažená blíž k jedničce.
Zdroj hlášení: iNaturalist (CC BY-NC). Je to obraz toho, kde lidé druh fotí, ne mapa výskytu; v chráněných územích chodí do přírody i lidé, kteří houby nesbírají. Jak se to počítá, popisuje metodika.
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- Hydnaceae
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy. Nejedlé a jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
- Ne
- NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete zřídka
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.
- Všechny záměny jedlé
Časté otázky
Je lišák zprohýbaný jedlý?
Ano. Lišák zprohýbaný (Hydnum repandum) je jedlý a chuťově výborný, sladkavě ořechový, podobný lišce obecné. Mladí jsou nejlepší, starší plodnice mírně hořknou. V některých zemích považován za delikatesu (ve Francii pied de mouton). V ČR je tržní druh dle vyhlášky 397/2021 Sb., povolený k prodeji. BioLib.Jak poznám lišáka zprohýbaného?
Klobouk 4–12 cm, krémově žlutý až oranžovo-okrový, nepravidelně lalokovitý. Klíčový znak: pod kloboukem nejsou lupeny ani trubičky, ale husté ostny dlouhé 2–6 mm. Třeň krátký, bílý až žlutavý. Záměna je prakticky nemožná, ostny jsou unikátní mezi běžnými jedlými druhy. Vůně mírně houbová, chuť sladkavě ořechová. Wikipedia CZ.Liší se lišák zprohýbaný od lišáka ryšavého?
Lišák ryšavý (Hydnum rufescens) je drobnější (2–7 cm), oranžověji zbarvený a třeň jasně oddělený od klobouku. Oba jsou jedlí, lišák zprohýbaný je mohutnější a v kuchyni produktivnější. BioLib.Kde lišák zprohýbaný roste?
V mykorhize se smrkem, bukem i dubem, ve smíšených a jehličnatých lesích. Sezóna červenec–listopad, vrchol v září a říjnu. Hojnější v horských a podhorských oblastech: Krkonoše, Šumava, Beskydy. Často v trsech kolem starších stromů. BOTANY.cz.Jaké recepty se hodí pro lišáka zprohýbaného?
Univerzální použití jako u lišky obecné: smažení s cibulí (5–7 min), do smetanových úprav, do rizota, omeleta, na toastu. Sladkavě ořechová chuť kontrastuje se slanými přílohami. Mladé pevné plodnice jsou nejlepší, staré mírně hořknou. Ostny pod kloboukem zhnědnou po vaření, normální.
Co z ní uvařit
Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.
Kulajda — recept na klasickou houbovou polévku
Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Kyselá, krémová a sytá — jeden z nejoblíbenějších receptů české houbařské kuchyně.
Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0Houbový kuba
Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Pečený v troubě, podávaný jako hlavní jídlo nebo příloha ke kapru na Štědrý den.
Houbová polévka
Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně — rychlá na přípravu, plná chuti.
Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0Houbové rizoto
Italské rizoto s českým houbovým charakterem — hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a uspokojivé.
Vybavení pro tento druh
Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.
Vakuovačka
Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.
Zavařovací sklenice
Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek. Zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.
Atlas hub (knižní)
Tištěný atlas je přesnější než AI rozpoznávací aplikace a v terénu je referencí, kterou při pochybnostech nezávisle ověříš.
Affiliate: Některé odkazy v této sekci jsou partnerské. Při nákupu obdržíme provizi, která nezvyšuje tvou cenu. Doporučení vybíráme nezávisle. Jak vyděláváme
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.