Liška ametystová

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Cantharellaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Jehličnatý les
• Listnatý les
• Smíšený les

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Půda

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

1 nebezpečná záměna

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Smrtelně jedovatá

  Nízká

  Pavučinec plyšový

  Cortinarius orellanus

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Střední

  Liška obecná

  Cantharellus cibarius

  123456789101112

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Recepty s tímto druhem

Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.

Foto: Gerda Arendt · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Lišky na smetaně

Lišky obecné orestované s cibulí a podušené ve smetaně s tymiánem a citronem. Klasická příloha k bramborovým knedlíkům nebo houskovému knedlíku.

4 porce·35 min·Lehká

Pomazánka

Lišky na toastu

Lišky orestované s česnekem, šalotkou a tymiánem, naservírované na opečeném chlebu s kozím sýrem. Předkrm nebo lehká večeře za 25 minut. Skandinávská inspirace.

4 porce·25 min·Lehká

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: vnější, nebo komorová, pulzní režim, jaké sáčky a fólie. A proč syrové houby do vakua nepatří.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je liška ametystová stejně jedlá jako liška obecná?+

  Ano. Liška ametystová (Cantharellus amethysteus) je podle myko.cz kvalitou srovnatelná s liškou obecnou a First Nature uvádí stejnou chuť. Liší se ametystovými až fialově purpurovými šupinkami na klobouku. Některé taxonomie ji uvádějí jako varietu C. cibarius var. amethysteus.
• Jak poznám lišku ametystovou?+

  Klobouk 3–10 cm, žlutooranžový s drobnými ametystovými až fialově purpurovými šupinkami rozsetými po povrchu. Pod kloboukem žebrovité hřebínky sbíhavé na třeň (jako u lišky obecné, ne pravé lupeny). Třeň žlutý, plný, bez fialových odstínů.
• Hrozí záměna s pavučinci?+

  Stejně jako u lišky obecné je záměna s pavučincem plyšovým a dalšími pavučinci (Cortinarius) smrtelně nebezpečná (orelanin). Klíč: liška má žebrovité hřebínky pod kloboukem, pavučinec pravé lupeny. Pavučinec má rezavé výtrusy a v mládí pavučinovou kortinu. Pokud má houba pravé lupeny, není to liška.
• Jaké recepty se hodí pro lišku ametystovou?+

  Stejné jako u lišky obecné: lišky na smetaně, lišky na toastu, do rizota, omeleta s liškami. Jí se jen tepelně upravená, německý BfR uvádí aspoň 15 minut.
• Kde a kdy roste liška ametystová?+

  V listnatých lesích pod buky a duby, méně často v jehličnatých. Sezóna červenec–říjen, vrchol v srpnu a září. V ČR je méně rozšířená než liška obecná.