Liška nálevkovitá

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Cantharellaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 09Září
• 10Říjen
• 11Listopad

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Smrčiny
• Jehličnaté lesy
• Rašeliniště

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Pod smrkem

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

Všechny záměny jedlé

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Jedlá

  Střední

  Liška obecná

  Cantharellus cibarius

  123456789101112

Kdy se liška nálevkovitá nejčastěji nachází

Liška nálevkovitá se nejčastěji nachází v říjnu: padá do něj 35 % nálezů tohoto druhu. Zhruba tehdy vrcholí i houbařská sezóna jako celek.

Kde liška nálevkovitá roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Recepty s tímto druhem

Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.

Foto: Gerda Arendt · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Lišky na smetaně

Lišky obecné orestované s cibulí a podušené ve smetaně s tymiánem a citronem. Klasická příloha k bramborovým knedlíkům nebo houskovému knedlíku.

4 porce·35 min·Lehká

Pomazánka

Lišky na toastu

Lišky orestované s česnekem, šalotkou a tymiánem, naservírované na opečeném chlebu s kozím sýrem. Předkrm nebo lehká večeře za 25 minut. Skandinávská inspirace.

4 porce·25 min·Lehká

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je liška nálevkovitá jedlá?+

  Ano, liška nálevkovitá (Craterellus tubaeformis, dříve Cantharellus tubaeformis) je jedlá a kulinárně velmi ceněná. Je drobnější a tmavší než liška obecná, ale aromaticky jí odpovídá (sladkavě ovocná). Často roste ve velkých koloniích, jedna výprava může přinést 2 až 5 kg. V ČR je to tržní druh podle vyhlášky 397/2021 Sb. BioLib.
• Jak poznám lišku nálevkovitou?+

  Klobouk 2–5 cm, hnědožlutý až olivově hnědý, výrazně nálevkovitý (důlek ve středu). Třeň je dutý (klíčový rozdíl proti lišce obecné, která má třeň plný) a žlutooranžový, kontrast s tmavším kloboukem je nezaměnitelný. Hřebínkovité lišty (vidličnatě se větvící žilky, ne pravé lupeny) sbíhají na třeň. Vůně je lehce ovocná a sladkavá.
• Jaké recepty se hodí?+

  Tenká dužnina rychle změkne, hodí se do polévek, omáček a na smažení. Klasiky: lišky na toastu, lišky na smetaně, do rizota nebo do omelety. Ve Skandinávii je populární. Anglicky se jí říká „yellowfoot chanterelle“. Hodí se smažená na másle. Německý BfR uvádí u jídel z volně rostoucích hub aspoň 15 minut tepelné úpravy.
• Jaký je rozdíl mezi Cantharellus a Craterellus tubaeformis?+

  Jde o stejný druh pod dvěma rodovými jmény. Starší taxonomie: Cantharellus tubaeformis. Modernější (na základě molekulárních studií od roku 2000): Craterellus tubaeformis. Mykoindex používá modernější jméno Craterellus. Některé starší atlasy a regionální tradice ještě používají Cantharellus a alternativní české názvy „liška rourkovitá“ nebo „stroček nálevkovitý“, jde ale pořád o stejný druh.
• Kdy a kde roste liška nálevkovitá?+

  Je to pozdní druh, sezóna je srpen až listopad, vrchol v říjnu po vlhkých dnech. Roste v jehličnatých a smíšených lesích na kyselých půdách, často v mechu pod smrky. Drží se déle než hřibovité houby, sbírá se až do prvních mrazů. Klasické regiony: Šumava, Vysočina, Brdy, Krkonoše a Jeseníky.