Liška nálevkovitá

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Cantharellaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 09Září
• 10Říjen
• 11Listopad

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.

• Smrčiny
• Jehličnaté lesy
• Rašeliniště

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.

• Pod smrkem

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".

Najdete zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

Všechny záměny jedlé

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.

• detail
  Jedlá po úpravě

  Střední

  Liška obecná

  Cantharellus cibarius

  123456789101112

Kdy se liška nálevkovitá nejčastěji nachází

Liška nálevkovitá se nejčastěji nachází v říjnu: padá do něj 35 % nálezů tohoto druhu. Zhruba tehdy vrcholí i houbařská sezóna jako celek.

Kde liška nálevkovitá roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Recepty s tímto druhem

Tradiční české recepty, ve kterých se tento druh obvykle používá.

Foto: Gerda Arendt · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Lišky na smetaně

Lišky obecné krátce orestované s cibulí, zalité smetanou s tymiánem a citronem. Klasická příloha k bramborovým knedlíkům nebo houskovému knedlíku.

4 porce·25 min·Lehká

Pomazánka

Lišky na toastu (mushroom toast)

Lišky orestované s česnekem, šalotkou a tymiánem, naservírované na opečeném chlebu s kozím sýrem. 15minutový předkrm nebo lehká večeře. Skandinávská inspirace.

4 porce·15 min·Lehká

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.

Zavařovací sklenice

Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek. Zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.

Atlas hub (knižní)

Tištěný atlas je přesnější než AI rozpoznávací aplikace a v terénu je referencí, kterou při pochybnostech nezávisle ověříš.

Časté otázky

• Je liška nálevkovitá jedlá?+

  Ano, liška nálevkovitá (Craterellus tubaeformis, dříve Cantharellus tubaeformis) je jedlá a kulinárně velmi ceněná. Je drobnější a tmavší než liška obecná, ale aromaticky jí odpovídá (sladkavě ovocná). Často roste ve velkých koloniích, jedna výprava může přinést 2 až 5 kg. V ČR je to tržní druh podle vyhlášky 397/2021 Sb. BioLib.
• Jak poznám lišku nálevkovitou?+

  Klobouk 2–5 cm, hnědo-žlutý až olivově hnědý, výrazně nálevkovitý (důlek ve středu). Třeň je dutý (klíčový rozdíl proti lišce obecné, která má třeň plný) a žluto-oranžový, kontrast s tmavším kloboukem je nezaměnitelný. Hřebenové „lupeny“ (vidličnatě se větvící žilky, ne pravé lupeny) stékají na třeň. Vůně je lehce ovocná a sladkavá.
• Jaké jsou nejlepší recepty?+

  Tenká dužnina se rychle uvaří, hodí se do polévek, omáček a na krátké smažení. Klasiky: lišky na toastu, lišky na smetaně, do rizota nebo omeleta. Ve Skandinávii je populární. Anglicky se jí říká „yellowfoot chanterelle“, tradiční české alternativní pojmenování je „svetcova trubka“. Pro nejlepší výsledek ji krátce osmaž 5 až 7 minut na másle.
• Jaký je rozdíl mezi Cantharellus a Craterellus tubaeformis?+

  Jde o stejný druh pod dvěma rodovými jmény. Starší taxonomie: Cantharellus tubaeformis. Modernější (na základě molekulárních studií od roku 2008): Craterellus tubaeformis. Mykoindex používá modernější jméno Craterellus. Některé starší atlasy a regionální tradice ještě používají Cantharellus a alternativní české názvy „liška rourkovitá“, „stroček nálevkovitý“ nebo „svetcova trubka“, jde ale pořád o stejný druh.
• Kdy a kde roste liška nálevkovitá?+

  Je to pozdní druh, sezóna je srpen až listopad, vrchol v říjnu po vlhkých dnech. Roste v jehličnatých a smíšených lesích na kyselých půdách, často v mechu pod smrky. Drží se déle než hřibovité houby, sbírá se až do prvních mrazů. Klasické regiony: Šumava, Vysočina, Brdy, Krkonoše a Jeseníky.