Čirůvka fialová

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

čirůvkovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 09Září
• 10Říjen
• 11Listopad

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnaté lesy
• Jehličnaté lesy
• Smíšené lesy
• Parky
• Zahrady

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Půda
• Humus
• Mrtvé listnáče

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

1 nebezpečná záměna

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• 
  Nejedlá

  Nízká

  Pavučinec kozlí

  Cortinarius traganus

  123456789101112

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·60 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je čirůvka fialová jedlá?+

  Ano, ale jen po důkladné tepelné úpravě. Syrová je mírně jedovatá, obsahuje látky rozkládající červené krvinky a ty se varem rychle zničí (myko.cz). Nedostatečně tepelně upravené plodnice jsou také jedovaté (Wikipedie).
• Jak poznám čirůvku fialovou?+

  Klobouk i lupeny jsou u mladé houby jasně fialové až levandulové, starší blednou do hnědofialova. Klobouk měří 5 až 15 cm, je oblý a hladký. Lupeny jsou husté a na otlaku podrží fialovou barvu. Třeň je fialový až bělošedý. Poznávacím znakem je i vůně po čerstvém ovoci nebo lehce parfémovaná. Výtrusy jsou bílé až krémové.
• Jak rozliším čirůvku fialovou od smrtelně jedovatého pavučince?+

  Fialové pavučince (Cortinarius) uvádí atlas ČMS jako nejedlé a stejný rod zahrnuje i smrtelně jedovaté druhy, třeba pavučinec plyšový s jedem orelaninem. Tři rozdíly: (1) Výtrusy: čirůvka je má bílé až krémové, pavučinec rezavé. (2) Závoj: pavučinec má v mládí mezi okrajem klobouku a třeněm pavučinovou clonu (kortinu), čirůvka ne. (3) Lupeny: pavučinec je má v dospělosti rezavohnědé, čirůvka fialová si drží fialový až lehce hnědavý nádech.
• S čím se dá čirůvka fialová splést?+

  Atlas ČMS uvádí podobné čirůvky (špinavou, dvoubarvou, bledou), štíhlejší lakovku ametystovou a tři nejedlé fialové pavučince: kozlí, bělofialový a fialový (myko.cz). Pavučince kozlí a bělofialový mají rezavý výtrusný prach a pavučinku v horní části třeně, čirůvka fialová má prach bílý. Lupeny pavučinců brzy hnědnou (Wikipedie). Rezavé lupeny nebo zbytky pavučinky ukazují na pavučinec.
• Jak poznám starší, vybledlou čirůvku fialovou?+

  Se stářím klobouk bledne do světle fialové až šedohnědé a lupeny přecházejí do šedofialové až hnědé (myko.cz). Takovou plodnici lze zaměnit s čirůvkou dvoubarvou a hnědé lupeny má i pavučinec. Pomůže výtrusný otisk: klobouk polož lupeny dolů na bílý papír, přikryj ho a nech několik hodin ležet. Rezavý prach ukazuje na pavučinec, bílý sám určení nepotvrdí.
• Jak připravit čirůvku fialovou?+

  Vaří se, dusí nebo smaží do měkka, látky, které syrová obsahuje, se teplem ničí. Fialovou barvu si drží i po úpravě, takže hezky zdobí omáčky, rizota i pomazánky. Klasická česká úprava je dušení s cibulí a smetanou. Sušením houba ztrácí své specifické aroma i barvu.
• Kdy a kde roste čirůvka fialová?+

  Je to pozdní druh, sezóna trvá od září do prosince, obvykle do nástupu mrazů (myko.cz). Roste v listnatých a smíšených lesích na bohatém humusu, často kolem kompostů, v zahradách, městských parcích a na hromadách listí. Na místech, kam se každý rok vrací, tvoří čarodějné kruhy. Živí se rozkladem organické hmoty, se stromy tedy nežije v soužití.
• Lze sbírat čirůvku fialovou ze zahrad a parků?+

  Ano, sběr tam ale nese riziko navíc. Městské parky a zahrady mohou být více zamořené pesticidy a kvůli dopravě i těžkými kovy. Čirůvka fialová olovo hromadí: u plodnic z okolí olověné hutě ve středních Čechách naměřila studie často víc než dvacetinásobek tehdejšího bezpečného limitu (Kalač a kol. 1991).