Čirůvka fialová

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

čirůvkovité

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 09Září
• 10Říjen
• 11Listopad

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnaté lesy
• Jehličnaté lesy
• Smíšené lesy
• Parky
• Zahrady

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.

• Půda
• Humus
• Mrtvé listnáče

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.

Ne

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".

Najdete celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

1 nebezpečná záměna

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.

• 
  Nejedlá

  Nízká

  Pavučinec kozlí

  Cortinarius traganus

  123456789101112

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z ní uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda — recept na klasickou houbovou polévku

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Kyselá, krémová a sytá — jeden z nejoblíbenějších receptů české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Pečený v troubě, podávaný jako hlavní jídlo nebo příloha ke kapru na Štědrý den.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně — rychlá na přípravu, plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem — hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a uspokojivé.

4 porce·50 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.

Zavařovací sklenice

Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek. Zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.

Atlas hub (knižní)

Tištěný atlas je přesnější než AI rozpoznávací aplikace a v terénu je referencí, kterou při pochybnostech nezávisle ověříš.

Časté otázky

• Je čirůvka fialová jedlá?+

  Ano, čirůvka fialová (Lepista nuda, dříve Tricholoma nudum) je jedlá po důkladném tepelném zpracování (aspoň 15 minut vaření nebo dušení). Syrová obsahuje toxiny, které se teplem rozkládají a syrové dráždí trávení, takže ji nikdy nedávejte do salátu. Po uvaření má jemnou nasládlou chuť, drží barvu i texturu. BioLib.
• Jak poznám čirůvku fialovou?+

  Klobouk i lupeny jsou u mladé houby jasně fialové až levandulové, starší blednou do hnědofialova. Klobouk měří 5 až 15 cm, je oblý a hladký. Lupeny jsou husté a na otlaku podrží fialovou barvu. Třeň je fialový až bělošedý. Poznávacím znakem je i vůně po čerstvém ovoci nebo lehce parfémovaná. Výtrusy jsou bílé až krémové.
• Jak rozliším čirůvku fialovou od smrtelně jedovatého pavučince?+

  Pozor na pavučinec výjimečný (Cortinarius rubellus) a další druhy rodu Cortinarius, které jsou smrtelně jedovaté (orelanin). Tři rozdíly: (1) Výtrusy: čirůvka je má bílé až krémové, pavučinec rezavé. (2) Závoj: pavučinec má v mládí mezi okrajem klobouku a třeněm pavučinovou clonu (kortinu), čirůvka ne. (3) Lupeny: pavučinec je má v dospělosti rezavohnědé, čirůvka fialová si drží fialový až lehce hnědavý nádech. Pravidlo: pokud máš u fialovohnědé houby pochybnost, nesbírej ji.
• Jak připravit čirůvku fialovou?+

  Krátce ji předvařte 5 minut a slijte první vodu (tím odejdou toxiny, které se teplem rozkládají), pak smažte s cibulí a česnekem aspoň 10 minut. Fialovou barvu si drží i po úpravě, takže hezky zdobí omáčky, rizota i pomazánky. Klasická česká úprava je dušení s cibulí a smetanou. Sušení nedoporučujeme, houba přitom ztrácí své specifické aroma i barvu.
• Kdy a kde roste čirůvka fialová?+

  Je to pozdní druh, sezóna trvá od září do prosince, v mírných zimách i v lednu. Snáší mráz. Roste v listnatých a smíšených lesích na bohatém humusu, často kolem kompostů, v zahradách, městských parcích a na hromadách listí. Na místech, kam se každý rok vrací, tvoří „čarodějné kruhy“. Živí se rozkladem organické hmoty, se stromy tedy nežije v soužití.
• Lze sbírat čirůvku fialovou ze zahrad a parků?+

  Ano, ale s opatrností. Městské parky a zahrady mohou být kvůli dopravě více zamořené pesticidy a těžkými kovy. Pro pravidelný sběr dej přednost okrajům lesa, méně rušeným parkům a kompostním hromadám mimo dopravu. Před úpravou houbu důkladně očisti. Pokud je park nebo zahrada hned u rušné silnice, raději nesbírej.