Druh · Tricholomataceae · vrchol 10, 11, 12
Čirůvka havelka
Tricholoma portentosum. Pozdně podzimní čirůvka, kterou poznáte podle kovově šedého až šedočerného klobouku 4 až 12 cm. Bývá zprohýbaný, v mládí kuželovitý s podvinutým okrajem, ve stáří plochý se širokým středovým hrbolem a zvlněným okrajem.
Jedlost není náš odhad: vyhláška 397/2021 Sb. tenhle druh jmenuje mezi houbami, které se smějí prodávat čerstvé (příloha 15, tabulka 1, jako „Čirůvka havelka“). Co to znamená →
Ve zkratce
Čirůvka havelka (Tricholoma portentosum) je jedlá houba. Sezóna: říjen–prosinec. Biotop: Jehličnaté lesy, Smrčiny. Pozor na záměnu s jedovatými dvojníky (Čirůvka mýdlová, Čirůvka zelánka). Vždy urči celou houbu.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.
Sezóna výskytu
V sezóně: Říjen, Listopad, Prosinec
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- Tricholomataceae
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy. Nejedlé a jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
- Ne
- NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete zřídka
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.
- 2 nebezpečných záměn
Časté otázky
Je čirůvka havelka jedlá?
Ano, čirůvka havelka (Tricholoma portentosum) je jedlá a kulinárně dobrá, patří k nejlepším podzimním čirůvkám. Tepelná úprava min. 10 minut. Drží texturu při vaření. Klasická česká pozdně podzimní houba pro nakládání a smaženici. BioLib.Jak poznám čirůvku havelku?
Klobouk 5–12 cm, šedohnědý až olivově šedý, radiálně vláknitý (jakoby „kreslený“). Lupeny žlutavě bílé, řídké. Třeň 5–10 cm, bílý až nažloutlý, masitý. Klíčový diagnostický znak: silná moučná vůně (jako čerstvě mletá mouka) a moučná chuť. Roste pod borovicemi a smrky na písčitých půdách.Jak ji rozliším od smrtelně toxické čirůvky zelánky?
Kriticky důležité: Čirůvka zelánka (T. equestre) má žlutozelený klobouk a žluté lupeny, je celá žlutá. Havelka má šedý/olivově šedý klobouk a žlutavě bílé lupeny. Zelánka způsobuje rhabdomyolýzu (Bedry 2001 NEJM). Pravidlo: žádné celožluté čirůvky. Při sebemenší pochybnosti nesbírej.Kdy a kde čirůvka havelka roste?
Sezóna říjen–prosinec, vrchol v listopadu. Pozdně podzimní druh, drží sezónu i po prvních mrazících. Roste v mykorhize s borovicí a smrkem na písčitých nebo kyselých půdách. Klasické regiony: jihočeské borovinky (Třeboňsko), Polabí, Český les, písčité oblasti jižní Moravy.
Co z ní uvařit
Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.
Kulajda — recept na klasickou houbovou polévku
Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Kyselá, krémová a sytá — jeden z nejoblíbenějších receptů české houbařské kuchyně.
Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0Houbový kuba
Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Pečený v troubě, podávaný jako hlavní jídlo nebo příloha ke kapru na Štědrý den.
Houbová polévka
Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně — rychlá na přípravu, plná chuti.
Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0Houbové rizoto
Italské rizoto s českým houbovým charakterem — hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a uspokojivé.
Vybavení pro tento druh
Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.
Vakuovačka
Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.
Zavařovací sklenice
Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek. Zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.
Atlas hub (knižní)
Tištěný atlas je přesnější než AI rozpoznávací aplikace a v terénu je referencí, kterou při pochybnostech nezávisle ověříš.
Affiliate: Některé odkazy v této sekci jsou partnerské. Při nákupu obdržíme provizi, která nezvyšuje tvou cenu. Doporučení vybíráme nezávisle. Jak vyděláváme
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.