Čirůvka havelka

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Tricholomataceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 10Říjen
• 11Listopad
• 12Prosinec

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Jehličnaté lesy
• Smrčiny
• Smíšené lesy

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Pod borovicí
• Pod smrkem

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

3 nebezpečné záměny

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.

• detail
  Smrtelně jedovatá

  Nízká

  Čirůvka zelánka

  Tricholoma equestre

  123456789101112
• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Čirůvka mýdlová

  Tricholoma saponaceum

  123456789101112
• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Čirůvka zemní

  Tricholoma terreum

  123456789101112

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·50 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je čirůvka havelka jedlá?+

  Ano, čirůvka havelka (Tricholoma portentosum) je jedlá a kulinárně dobrá, patří k nejlepším podzimním čirůvkám. Tepelná úprava min. 10 minut. Drží texturu při vaření. Klasická česká pozdně podzimní houba pro nakládání a smaženici. BioLib.
• Jak poznám čirůvku havelku?+

  Klobouk 5–12 cm, šedohnědý až olivově šedý, radiálně vláknitý (jakoby kreslený). Lupeny žlutavě bílé, řídké. Třeň 5–10 cm, bílý až nažloutlý, masitý. Klíčový diagnostický znak: silná moučná vůně (jako čerstvě mletá mouka) a moučná chuť. Roste pod borovicemi a smrky na písčitých půdách.
• Jak ji rozliším od smrtelně toxické čirůvky zelánky?+

  Kriticky důležité: Čirůvka zelánka (T. equestre) má žlutozelený klobouk a žluté lupeny, je celá žlutá. Havelka má šedý až olivově šedý klobouk a žlutavě bílé lupeny. Zelánka způsobuje rhabdomyolýzu (Bedry 2001 NEJM). Pravidlo: žádné celožluté čirůvky. Při sebemenší pochybnosti nesbírej.
• Kdy a kde čirůvka havelka roste?+

  Sezóna říjen–prosinec, vrchol v listopadu. Pozdně podzimní druh, drží sezónu i po prvních mrazících. Roste v mykorhize s borovicí a smrkem na písčitých nebo kyselých půdách. Klasické regiony: jihočeské borovinky (Třeboňsko), Polabí, Český les, písčité oblasti jižní Moravy.
• Jaké recepty se hodí?+

  Klasiky: nakládání (drobné mladé pevně drží), smaženice s cibulí, do omáček, do polévky. Moučná chuť kontrastuje se smetanou. Mladé pevné plodnice nejlepší. Sušení je dobré, drží intenzitu chuti.