Hřib siný

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Gyroporaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Jehličnatý les
• Listnatý les
• Smíšený les

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Písčitá půda
• Kyselá půda

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

1 nebezpečná záměna

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Hřib satan

  Rubroboletus satanas

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Nízká

  Hřib kovář

  Neoboletus luridiformis

  123456789101112
• detail
  Jedlá po dlouhé úpravě

  Nízká

  Hřib koloděj

  Suillellus luridus

  123456789101112

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·60 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: vnější, nebo komorová, pulzní režim, jaké sáčky a fólie. A proč syrové houby do vakua nepatří.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Proč hřib siný tak intenzivně modrá?+

  Modrání je oxidace pigmentu gyrocyaninu v dužnině; hřibovité rodu Boletus modrají jinou látkou, kyselinou variegatovou. U hřibu siného (Gyroporus cyanescens) se bílá dužnina na řezu rychle mění na sytě modrou. Modrání samo není znak jedlosti ani jedovatosti.
• Je hřib siný jedlý?+

  Ano, zdroje se shodují, že je jedlý. myko.cz a nahouby.cz hodnotí chuť jako nevýraznou, First Nature ho vede jako jedlý a německá Wikipedie jako výborný. Jí se jen tepelně upravený, německý BfR uvádí aspoň 15 minut.
• Jak hřib siný poznám?+

  Klobouk 4–11 cm, slámově žlutý až okrový, plstnatý a hrbolatý. Trubičky bílé až krémové, drobné. Třeň dutý nebo komůrkatý, tím se rod Gyroporus liší od pravých hřibů rodu Boletus. Dužnina na řezu rychle a intenzivně modrá. Podobný je například Gyroporus lacteus.
• Kde najdu hřib siný?+

  Roste pod borovicí a bukem na kyselých a písčitých půdách, zahraniční zdroje uvádějí i břízu. Sezóna červenec–říjen. U nás je nehojný.
• Drží se modrání po vaření?+

  Ne. Vařením se pigment rozkládá a houba získá nažloutlou až krémovou barvu.
• Liší se hřib siný od jiných modrajících hřibů?+

  Ano, hlavně dutým až komůrkatým třeněm (rod Gyroporus). Rychlostí modrání ho odlišit nejde: hřib kovář modrá velmi rychle a First Nature uvádí mezi podobnými i hřib satan a koloděj.