Pečárka lesní

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Agaricaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 08Srpen
• 09Září
• 10Říjen

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Jehličnatý les
• Smíšený les

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Půda
• Jehličí

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

2 nebezpečné záměny

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Smrtelně jedovatá

  Střední

  Muchomůrka zelená

  Amanita phalloides

  123456789101112
• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Pečárka zápašná

  Agaricus xanthodermus

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Střední

  Pečárka polní

  Agaricus campestris

  123456789101112

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·60 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: vnější, nebo komorová, pulzní režim, jaké sáčky a fólie. A proč syrové houby do vakua nepatří.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je pečárka lesní jedlá?+

  Ano, pečárka lesní (Agaricus sylvaticus) je jedlá. myko.cz píše, že ji houbaři často opomíjejí a její aroma nesedí každému, First Nature ji vede jako dobrou jedlou houbu. Jí se jen tepelně upravená, německý BfR uvádí aspoň 15 minut.
• Jak poznám pečárku lesní?+

  Klobouk 5–10 cm, hnědý s tmavšími šupinkami. Lupeny nejprve bělavé, pak narůžovělé, v dospělosti čokoládově hnědé. Třeň 5–10 cm, bílý, s prstenem v horní části a hlízou na bázi. Dužnina na řezu během několika sekund výrazně červená, to je hlavní znak. Báze třeně nežloutne, žluté zbarvení má jedovatá pečárka zápašná.
• Jak ji rozeznat od jedovatých druhů?+

  Tři klíčové znaky: (1) Řez: lesní rychle a výrazně červená, tím se liší od jedovaté pečárky perličkové. Jedovatá pečárka koroptví na řezu žloutne. (2) Vůně a báze třeně: lesní jemně houbová a báze nežloutne, zápašná má karbolový pach a báze na otlaku jasně žloutne. (3) Lupeny a báze: smrtelně jedovaté muchomůrky mají trvale bílé lupeny a pochvu na bázi třeně. V knoflíkovém stádiu se lupeny nedají zkontrolovat bez rozkrojení.
• Kde najdu pečárku lesní?+

  Roste v jehličnatých a smíšených lesích na bohatém humusu. Sezóna červenec–říjen, vrchol v srpnu a září.
• Jaké recepty se hodí pro pečárku lesní?+

  Stejné jako pro ostatní pečárky: houbová omáčka, polévka, smaženice. nahouby.cz ji označuje za nejspíš nejaromatičtější z pečárek.
• Hromadí pečárka lesní těžké kovy?+

  Ano. Studie ze zatížené oblasti historické těžby stříbra popisuje u pečárky lesní extrémní hromadění kadmia (Svoboda a kol., 2006). Německá DGfM radí nesbírat houby na zatížených místech a u silnic.