Druh · Russulaceae · vrchol 7, 8, 9
Holubinka bukovka
Russula heterophylla. Holubinka bukovka patří mezi chutné a oblíbené holubinky. Klobouk dorůstá zhruba 5 až 12 cm, zamlada je téměř kulovitý, později se rozprostírá do plochého tvaru s mělce prohloubeným středem.
Jedlost není náš odhad: vyhláška 397/2021 Sb. tenhle druh jmenuje, ale jen pro další zpracování, ne k čerstvému prodeji (příloha 15, tabulka 2, jako „Holubinka bukovka“). Co to znamená →
Ve zkratce
Holubinka bukovka (Russula heterophylla) je jedlá houba. Sezóna: červenec–září. Biotop: Listnatý les, Smíšený les. Pozor na záměnu s jedovatými dvojníky (Muchomůrka zelená). Vždy urči celou houbu.
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- Russulaceae
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.
- Ne
- NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete zřídka
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.
- 1 nebezpečná záměna
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.
Sezóna výskytu
V sezóně: Červenec, Srpen, Září
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.
Co z ní uvařit
Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.
Kulajda — recept na klasickou houbovou polévku
Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Kyselá, krémová a sytá — jeden z nejoblíbenějších receptů české houbařské kuchyně.
Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0Houbový kuba
Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Pečený v troubě, podávaný jako hlavní jídlo nebo příloha ke kapru na Štědrý den.
Houbová polévka
Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně — rychlá na přípravu, plná chuti.
Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0Houbové rizoto
Italské rizoto s českým houbovým charakterem — hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a uspokojivé.
Vybavení pro tento druh
Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.
Vakuovačka
Prodlužuje trvanlivost sušených hub až 3× oproti standardním nádobám a zachovává plné aroma.
Zavařovací sklenice
Klíč pro bezpečné nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Nejlepší způsob konzervace hřibů a lišek. Zachová chuť, enzymy i vůni lépe než trouba.
Atlas hub (knižní)
Tištěný atlas je přesnější než AI rozpoznávací aplikace a v terénu je referencí, kterou při pochybnostech nezávisle ověříš.
Affiliate: Některé odkazy v této sekci jsou partnerské. Při nákupu obdržíme provizi, která nezvyšuje tvou cenu. Doporučení vybíráme nezávisle. Jak vyděláváme
Časté otázky
Je holubinka bukovka jedlá?
Ano, holubinka bukovka (Russula heterophylla) je jedlá a chuťově nadprůměrná v rámci holubinek. Lupeny i třeň zůstávají bílé i po tepelné úpravě, dužnina pevná, nehořkne. Jedna z mála holubinek, kterou stojí za to sbírat samostatně. BioLib.Jak poznám holubinku bukovou?
Klobouk 5–10 cm, zelenavě olivový až nahnědlý, hladký, lehce sliznatý. Lupeny bílé, často vidlicovitě se větvící (anastomose), odtud „heterophylla“. Třeň bílý, dužnina mírná.Pozor na záměnu s muchomůrkou zelenou?
Ano, kritická. Mladá muchomůrka zelená (Amanita phalloides) má podobně zelenavý klobouk. Anatomický klíč: holubinka nemá pochvu na bázi třeně ani prsten, muchomůrka má oboje. Vždy odhrň hrabanku a zkontroluj bázi třeně. Holubinka má drobící se křehkou dužninu (charakteristický znak rodu Russula), muchomůrka pružnou. Při sebemenší pochybnosti nesbírej. Wild Food UK.Mohu testovat chuť syrového kousku?
Test ostrosti je pro holubinky standardní, ale jen při 100% jistotě, že jde o Russula (drobící se dužnina, bílé výtrusy, žádný prsten ani pochva). Kus o velikosti zápalkové hlavičky, žvýkat 30 s, vyplivnout, vypláchnout pusu. NIKDY u amanit ani lupenovitých druhů s prstenem nebo pochvou. Bukovka je mírná (sladkavá), žluč hořké druhy poznáš okamžitě.Kde holubinka bukovka roste?
V mykorhize s bukem a dubem v listnatých a smíšených lesích. Sezóna červen–září, vrchol v červenci a srpnu. Hojná v dubohabřinách Česka i Moravy. Lokálně klesá s úbytkem starších bukových porostů.
Odkud tohle víme
Poznámky redakce
Naše shrnutí, ne citace. Vychází ze zdrojů výše a z běžné určovací literatury.
- Určení
- Holubinky jako rod (Russula) mají několik desítek druhů v ČR, od jedlých (bukovka, mandlová, namodralá) po nejedlé až mírně jedovaté s pálivou dužninou. Pravidlo „pálí = nejíst“ je v rodu Russula spolehlivé. Bez znalosti konkrétního druhu nesbírej.
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.