Druh · Russulaceae · vrchol 6, 7, 8, 9
Holubinka bukovka
Russula heterophylla — Holubinka bukovka (Russula heterophylla) je jeden z mnoha jedlých druhů rodu Russula v ČR. Klobouk variabilně zelenavý až kremově nahnědlý 5–10 cm, bílé lupeny, bílá dužnina. Roste v mykorhize s bukem a dubem.
Jedlá
Sezóna výskytu
V sezóně: Červen, Červenec, Srpen, Září
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací — vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- Russulaceae
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací — vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací — otevře LP s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina — typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací na LP druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací na LP druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = druh má minimální riziko záměny s jedovatými, jasně rozpoznatelné znaky. Pouze pro jedlé druhy — nejedlé/jedovaté se začátečníkům nedoporučují.
- Ne
- NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme reálnou hledanost druhu (MM search volume) s tvrdými override pro podzemní/vzácné druhy (lanýž, korálovec). Není to ekvivalent "jak biologicky roste".
- Najdete zřídka
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností — vždy nech ověřit před konzumací.
- Všechny záměny jedlé
Časté otázky
Je holubinka bukovka jedlá?
Ano, holubinka bukovka (Russula heterophylla) je jedlá a chuťově nadprůměrná v rámci holubinek. Lupeny i třeň zůstávají bílé i po tepelné úpravě, dužnina pevná, nehořkne. Jedna z mála holubinek, kterou stojí za to sbírat samostatně. BioLib.Jak poznám holubinku bukovou?
Klobouk 5–10 cm, zelenavě olivový až nahnědlý, hladký, lehce sliznatý. Lupeny bílé, často vidlicovitě se větvící (anastomose) — odtud „heterophylla". Třeň bílý, dužnina mírná.Pozor na záměnu s muchomůrkou zelenou?
Ano, kritická. Mladá muchomůrka zelená (Amanita phalloides) má podobně zelenavý klobouk. Anatomický klíč: holubinka nemá pochvu na bázi třeně ani prsten, muchomůrka má oboje. Vždy odhrň hrabanku a zkontroluj bázi třeně. Holubinka má drobící se křehkou dužninu (charakteristický znak rodu Russula), muchomůrka pružnou. Při sebemenší pochybnosti nesbírej. Wild Food UK.Mohu testovat chuť syrového kousku?
Test ostrosti je pro holubinky standardní, ale jen při 100% jistotě, že jde o Russula (drobící se dužnina, bílé výtrusy, žádný prsten ani pochva). Kus o velikosti zápalkové hlavičky, žvýkat 30 s, vyplivnout, vypláchnout pusu. NIKDY u amanit ani lupenovitých druhů s prstenem nebo pochvou. Bukovka je mírná (sladkavá), žluč hořké druhy poznáš okamžitě.Kde holubinka bukovka roste?
V mykorhize s bukem a dubem v listnatých a smíšených lesích. Sezóna červen–září, peak červenec–srpen. Hojná v dubohabřinách Česka i Moravy. Lokálně klesá s úbytkem starších bukových porostů.
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh může zaměnit. Před konzumací vždy ověř určení.
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby — vždy až po spolehlivém určení druhu.
Odkud tohle víme
- Index Fungorum — Russula heterophylla
- BioLib — Holubinka bukovka
- Holubinky jako rod (Russula) mají několik desítek druhů v ČR — od jedlých (bukovka, mandlová, namodralá) po nejedlé až mírně jedovaté s pálivou dužninou. Pravidlo „pálí = nejíst" je v rodu Russula spolehlivé. Bez znalosti konkrétního druhu nesbírej.
Zpětná vazba
Našli jste v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže článek vylepšit.