Druh · Russulaceae · vrchol 7, 8, 9
Holubinka bukovka
Russula heterophylla. Holubinka bukovka patří mezi chutné a oblíbené holubinky. Klobouk dorůstá zhruba 5 až 12 cm, zamlada je téměř kulovitý, později se rozprostírá do plochého tvaru s mělce prohloubeným středem.
Jedlá
Jen tepelně upravená, německý BfR uvádí aspoň 15 minut.
Jedlost není náš odhad: vyhláška 397/2021 Sb. tenhle druh jmenuje, ale jen pro další zpracování, ne k čerstvému prodeji (příloha 15, tabulka 2, jako „Holubinka bukovka“). Co to znamená →
Ve zkratce
Holubinka bukovka (Russula heterophylla) je jedlá houba, ale jen tepelně upravená. Sezóna: červenec–září. Biotop: Listnatý les, Smíšený les. Pozor na záměnu s jedovatými dvojníky (Muchomůrka zelená). Vždy urči celou houbu.
Přehled
- ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.
- Russulaceae
- SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.
- BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.
- SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.
- JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.
- Jedlá
- Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.
- Ne
- NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.
- Najdeš zřídka
- Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.
- 1 nebezpečná záměna
Možné záměny
Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.
Sezóna výskytu
V sezóně: Červenec, Srpen, Září
Zpracování a uchování
Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.
Co z této houby uvařit
Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.
Kulajda
Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.
Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0Houbový kuba
Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.
Houbová polévka
Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.
Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0Houbové rizoto
Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.
Vybavení pro tento druh
Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.
Vakuovačka
Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.
Zavařovací sklenice
Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.
Sušička na houby (dehydrátor)
Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.
Atlas hub (knižní)
V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.
Partnerské odkazy: Některé odkazy v této části jsou partnerské. Když přes ně nakoupíš, dostaneme provizi a tobě se cena nezvýší. Co doporučíme, vybíráme sami. Jak vyděláváme
Časté otázky
Je holubinka bukovka jedlá?
Ano, holubinka bukovka (Russula heterophylla) je jedlá a chuťově nadprůměrná v rámci holubinek. Lupeny i třeň zůstávají bílé i po tepelné úpravě, dužnina pevná, nehořkne. BioLib.Jak poznám holubinku bukovku?
Klobouk 5–10 cm, zelenavě olivový až nahnědlý, hladký, lehce sliznatý. Lupeny bílé, často vidlicovitě se větvící (anastomózy), odtud „heterophylla“. Třeň bílý, dužnina mírná.Pozor na záměnu s muchomůrkou zelenou?
Ano, kritická. Mladá muchomůrka zelená (Amanita phalloides) má podobně zelenavý klobouk. Anatomický klíč: holubinka nemá pochvu na bázi třeně ani prsten, muchomůrka má oboje. Vždy odhrň hrabanku a zkontroluj bázi třeně. Holubinka má drobící se křehkou dužninu (charakteristický znak rodu Russula), muchomůrka pružnou. Wild Food UK.Mohu testovat chuť syrového kousku?
Test ostrosti je pro holubinky standardní, ale jen při 100% jistotě, že jde o holubinku (Russula) (drobící se dužnina, bílé výtrusy, žádný prsten ani pochva). Kus o velikosti zápalkové hlavičky, žvýkat 30 s, vyplivnout, vypláchnout pusu. Pro muchomůrky ani lupenaté druhy s prstenem nebo pochvou test neplatí. Bukovka je mírná (sladkavá), žlučově hořké druhy poznáš okamžitě.Kde holubinka bukovka roste?
V mykorhize s bukem a dubem v listnatých a smíšených lesích. Sezóna červen–září, vrchol v červenci a srpnu. Hojná v dubohabřinách Čech i Moravy. Lokálně klesá s úbytkem starších bukových porostů.
Odkud tohle víme
Poznámky redakce
Naše shrnutí, ne citace. Vychází ze zdrojů výše a z běžné určovací literatury.
- Určení
- Holubinky jako rod (Russula) mají několik desítek druhů v ČR, od jedlých (bukovka, mandlová, namodralá) po nejedlé až mírně jedovaté s pálivou dužninou. Pálivá dužnina v rodu Russula znamená nejedlý druh.
Dej mi vědět, až začnou houby růst
Mykoindex počítáme třikrát denně pro celou Českou republiku.
Napíšeme ti, až index vyskočí nahoru, a v sezóně každý pátek pošleme víkendový výhled. Občas přidáme novinky Mykoindexu, ty jdou odhlásit zvlášť.
Zpětná vazba
Vidíš v textu chybu nebo nepřesnost? Krátká zpráva nám pomůže stránku vylepšit.