Holubinka mandlová

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Russulaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Listnatý les
• Jehličnatý les
• Smíšený les
• Doubravy
• Bučiny

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Půda

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Sporná = prameny se v jedlosti rozcházejí. Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, a u druhu je popsané, čím se od něj liší. Nejedlé, sporné a jedovaté druhy na seznamu nejsou.

Ano

NalezitelnostVyžaduje trochu hledání, ale v sezóně bývá viditelná. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš celkem snadno

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

Všechny záměny jedlé

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první.

• detail
  Jedlá

  Nízká

  Holubinka nazelenalá

  Russula virescens

  123456789101112
• detail
  Jedlá

  Nízká

  Holubinka namodralá

  Russula cyanoxantha

  123456789101112

Kdy se holubinka mandlová nejčastěji nachází

Holubinka mandlová se nejčastěji nachází v září: padá do něj 32 % nálezů tohoto druhu. Zhruba tehdy vrcholí i houbařská sezóna jako celek.

Kde holubinka mandlová roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Zapečený v troubě, v mnoha rodinách polední jídlo Štědrého dne.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·60 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Jak vybrat vakuovačku na houby a potraviny: pulzní režim pro křehké sušené houby, sáčky, nebo role fólie. A proč syrové houby do vakua nedávat.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je holubinka mandlová jedlá?+

  Ano, holubinka mandlová (Russula vesca) je jedlá a mezi holubinkami chuťově ceněná, dužnina má jemnou ořechovo-mandlovou chuť. Hodí se na smažení i do směsí. Mladší plodnice jsou pevnější, starší trochu rozbřednou. BioLib.
• Jak poznám holubinku mandlovou?+

  Klobouk 5–10 cm, růžově hnědý až masově hnědočervený, často s charakteristicky zkráceným okrajem, pokožka nedosahuje až k lupenům, část lupenů je vidět zboku (anglicky „bare-toothed Russula“). Třeň bílý, dužnina bílá, sladké až ořechové chuti. first-nature.
• K čemu je FeSO₄ test?+

  Síran železnatý (FeSO₄) na dužnině holubinky mandlové rychle reaguje sytě lososově růžovou až rezavě růžovou barvou, pomocný diagnostický znak pro odborníky. Reakce je rychlejší a sytější než u jiných holubinek. V kombinaci se zkráceným okrajem klobouku pomáhá ji odlišit od ostatních holubinek.
• Můžu jíst holubinku mandlovou syrovou?+

  Některé zdroje ji uvádějí jako jednu z mála holubinek, které se dají jíst i syrové. Německý BfR ale uvádí u jídel z volně rostoucích hub aspoň 15 minut tepelné úpravy, víc v článku o syrových houbách.
• Kde holubinka mandlová roste?+

  V mykorhize s bukem a dubem, ve světlejších listnatých lesích. Sezóna červen–září, vrchol v červenci. Preferuje teplejší stanoviště, hojná v Polabí a na jižní Moravě, méně v horských oblastech.