Pýchavka obrovská

Přehled

ČeleďTaxonomická čeleď druhu (latinsky). Klikací, vede na seznam všech druhů této čeledi v atlasu.

Lycoperdaceae

SezónaMěsíce, kdy druh aktivně plodí v ČR. Klikací, vede na měsíční kalendář všech druhů v dané době.

• 07Červenec
• 08Srpen
• 09Září

BiotopyTypy lesů, kde druh roste. Klikací, otevře stránku s ostatními druhy stejného biotopu.

• Louky
• Pastviny
• Parky
• Zahrady
• Listnatý les
• Křoviny

SubstrátPodloží nebo hostitelská dřevina: typicky mykorhiza s konkrétním stromem, mrtvé dřevo nebo půda. Klikací, vede na stránku druhů na stejném substrátu.

• Půda
• Humus

JedlostKlasifikace pro účely sběru. Jedlá = lze konzumovat po běžné kulinární úpravě (některé druhy ale vyžadují předvaření). Jedovatá / smrtelně jedovatá = nikdy nekonzumovat. Klikací, vede na stránku druhů stejné kategorie.

Jedlá

Pro začátečníkyAno = jedlý druh z kurátorského seznamu pro začátečníky. „S výhradou“ = na seznamu je, ale má smrtelně jedovatého dvojníka, takže si přečti, čím se od něj liší. Nejedlé a jedovaté druhy se začátečníkům nedoporučují.

Ne

NalezitelnostVzácnější druh nebo specifický biotop. Najít chce zkušenost. Kombinujeme skutečnou hledanost druhu na internetu s ručními úpravami pro podzemní a vzácné druhy (lanýž, korálovec). Neříká, jak hojně druh v přírodě roste.

Najdeš zřídka

Riziko záměnyPočet podobných druhů, které jsou jedovaté nebo nejedlé. Detail v sekci Možné záměny níž. Druhy s vysokým rizikem záměny vyžadují více zkušeností. Vždy nech ověřit před konzumací.

2 nebezpečné záměny

Možné záměny

Druhy, se kterými se tento druh dá zaměnit. Nebezpečné jsou první. Před konzumací vždy ověř určení.

• detail
  Smrtelně jedovatá

  Střední

  Muchomůrka zelená

  Amanita phalloides

  123456789101112
• detail
  Jedovatá

  Nízká

  Pestřec obecný

  Scleroderma citrinum

  123456789101112
• 
  Jedlá

  Střední

  Pýchavka obecná

  Lycoperdon perlatum

  123456789101112

• Pýchavka palicovitáLycoperdon excipuliformeJedlá

Kdy se pýchavka obrovská nejčastěji nachází

Pýchavka obrovská se nejčastěji nachází v srpnu: padá do něj 29 % nálezů tohoto druhu. Houbařská sezóna přitom vrcholí až v říjnu, takže když se chodí na houby nejvíc, tenhle druh má vrchol za sebou.

Kde pýchavka obrovská roste dlouhodobě

Dvě různé věci pod sebou. Nahoře změřené oblasti, kde se druh mezi hlášenými houbami objevuje častěji než v průměru ČR. Pod nimi kraje a okresy, kde ho podle převažujících biotopů čekáme; ty vybírala redakce, ne data. Ani jedno není předpověď na dnešek, tu ukazuje živá houbařská mapa.

Zpracování a uchování

Obecné návody, které platí pro jedlé houby. Vždy až po spolehlivém určení druhu.

• Jak čistit houby→
• Jak sušit houby→
• Jak skladovat houby→
• Jak zamrazit houby→
• Jak zavařovat houby→
• Jak udělat smaženici→
• Lze houby jíst syrové?→

Co z této houby uvařit

Univerzální houbové recepty: fungují s většinou jedlých hub, tenhle druh nevyjímaje.

Polévka

Kulajda

Klasická jihočeská polévka se smetanou, koprem, houbami a vajíčkem. Je kyselá, krémová a sytá a patří k nejoblíbenějším receptům české houbařské kuchyně.

4 porce·45 min·Lehká

Foto: Makovec · CC BY-SA 4.0

Hlavní jídlo

Houbový kuba

Tradiční vánoční pokrm z krup, sušených hub a česneku. Pečený v troubě, podávaný jako hlavní jídlo nebo příloha ke kapru na Štědrý den.

4 porce·70 min·Střední

Polévka

Houbová polévka

Jednoduchá a vydatná polévka z čerstvých nebo sušených hub se zeleninou a vývarem. Základ české houbové kuchyně. Rychlá na přípravu a plná chuti.

4 porce·35 min·Lehká

Foto: Katrin Gilger · CC BY-SA 2.0

Hlavní jídlo

Houbové rizoto

Italské rizoto s českým houbovým charakterem: hřiby nebo lišky, parmazán a bílé víno. Krémové, vonné a syté.

4 porce·50 min·Střední

Vybavení pro tento druh

Nářadí a pomůcky, které se hodí při sběru nebo zpracování tohoto druhu.

Vakuovačka

Sušené houby ve vakuu déle drží vůni, protože se k nim nedostane vzduch ani vlhkost.

Zavařovací sklenice

Klíč k bezpečnému nakládání hub do octového nálevu, což je jediná domácí metoda zavařování bez tlakového sterilátoru.

Sušička na houby (dehydrátor)

Sušička drží stálou nízkou teplotu, takže hřiby se suší rovnoměrně a zachovají si vůni lépe než v troubě.

Atlas hub (knižní)

V tištěném atlasu si určovací znaky ověříš sám, a to i v lese bez signálu.

Časté otázky

• Je pýchavka obrovská jedlá?+

  Ano, ale jen mladá, dokud je uvnitř celá bílá a pevná. Jakmile vnitřek zežloutne, zezelená nebo zhnědne, houba dozrává ve výtrusy a k jídlu už není. Velký dospělý kus na louce se poznává snadno, mladé a menší plodnice si ale lze splést s vajíčkem smrtelně jedovaté muchomůrky zelené nebo jiné muchomůrky a s jedovatým pestřecem. Proto každou kulovitou plodnici rozkroj svisle napůl: jedlá pýchavka je uvnitř stejnoměrně bílá, bez obrysu klobouku, lupenů a třeně. Vědecky se jmenuje Calvatia gigantea, v české literatuře i jako Langermannia gigantea. myko.cz, Wikipedia.
• Jaké jsou nejlepší recepty na pýchavku obrovskou?+

  Nejznámější je pýchavkový řízek: nakrájej ji na plátky silné 1–2 cm, obal v mouce, vejci a strouhance a smaž v rozpáleném oleji 2–3 minuty z každé strany. Chuť je jemně houbová, textura připomíná jemné maso. Hodí se i do guláše místo masa (přidej ji v poslední třetině vaření) nebo na gril s česnekem. Podušenou ji můžeš použít i do pomazánky. Zpracuj jen plátky, které jsou celé bílé. Nažloutlé nebo nazelenalé vyhoď. Z jedné velké plodnice bývá 8–12 řízků.
• Lze pýchavku zaměnit s pestřecem?+

  Ano, hlavně mladé a menší kusy. Pestřec obecný (Scleroderma citrinum) je jedovatý a způsobuje silné trávicí obtíže. Klíč: vždy rozkroj kulovitou houbu napůl. Pýchavka má tenkou slupku a uvnitř měkkou, stejnoměrně bílou dužninu jako tvaroh. Pestřec má tuhý, až 4 mm silný obal se šupinkami a jeho vnitřek je bělavý až nažloutlý jen úplně zamlada, brzy tmavne do černofialova s bílými žilkami. Velikost sama nerozhoduje, i mladá pýchavka obrovská bývá malá. Pestřec roste pod stromy na chudých, písčitých a kamenitých půdách, pýchavka obrovská hlavně na loukách, v zahradách a jiných místech bohatých na dusík. myko.cz.
• Jaké další druhy pýchavek jsou jedlé?+

  V mládí, dokud jsou uvnitř celé bílé, se jedí i další pýchavky, které atlas vede jako jedlé: pýchavka obecná (Lycoperdon perlatum), pýchavka hruškovitá (Lycoperdon pyriforme) nebo pýchavka palicovitá (Lycoperdon excipuliforme). Pýchavka obrovská má z nich díky velikosti největší kuchyňskou hodnotu. Pravidlo platí pro všechny: jíst jen plodnice, které jsou po rozkrojení stejnoměrně bílé a pevné, bez obrysu klobouku, lupenů a třeně. Nažloutlý, nazelenalý nebo hnědý vnitřek znamená, že houba dozrává a k jídlu už není.
• Kde a kdy pýchavka obrovská roste?+

  Roste roztroušeně na místech bohatých na dusík: na hnojených loukách a pastvinách, v zahradách, sadech a parcích, v porostech kopřiv, někdy i ve světlých listnatých lesích. Je saprotrofní, rozkládá organickou hmotu a na stromy vázaná není. Plodnice se objevují od pozdního jara do podzimu, nejvíc v srpnu a září. myko.cz.