Blog · Mykoindex
Co stojí za pozornost
Vědecké články, praktické návody a editoriál. Když chceš rozumět tomu, co Mykoindex počítá, nebo prostě vědět, jak udělat smaženici bez chyb, začni tady.
Načítání…
Hřib hnědý. Foto: Tereza Pospíšilová / Mykoindex.cz / CC BY 4.0Návody27. září 2026 · 6 min čtení
Jak zamrazit houby: nejdřív napařit nebo podusit
Syrové houby v mrazáku tmavnou a můžou zhořknout. Nejdřív je napař nebo podus, zabal po porcích a do hrnce je dávej zmrzlé. Při −18 °C vydrží zhruba rok.
Číst článek →
Legislativa5 min čteníKteré houby se u nás smějí prodávat: seznam z vyhláškyVyhláška 397/2021 Sb. jmenuje 47 druhů, které se smějí prodávat čerstvé, a 9 dalších jen pro zpracování. Je to nejtvrdší doklad jedlosti, jaký české právo dává, a zároveň to neznamená, že jsou ty houby bezpečné pro každého.Foto: George Chernilevsky / Wikimedia Commons / volné dílo
Legislativa4 min čteníČervený seznam hub: vzácné neznamená zakázanéČervený seznam hodnotí, jak je druh ohrožený, na rozdíl od vyhlášky ale nic nezakazuje. Vysvětlujeme rozdíl a ukazujeme, které druhy z našeho atlasu na seznamu jsou.Foto: Aereus646 / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-4.0
Věda7 min čteníCo roste v červenci: předehra hlavní sezónyHřib smrkový se rozjíždí, lišky drží, v borovinách klouzky, objevují se první václavky. Po letních bouřkách přichází první vlna, hlavní sezóna ale začne až v srpnu. Co v červenci roste a kde.
Bezpečnost9 min čteníJedovaté houby v ČR: jak je poznat a čím se liší od jedlýchJak poznat jedovatou houbu, podle čeho dělit jedy a které druhy jsou v Česku skutečně nebezpečné. Rozcestník k typům otrav a jednotlivým druhům. Žádná garance jedlosti.Foto: Archenzo / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Věda7 min čteníCo roste v srpnu: náběh na hlavní sezónuHřib smrkový nabírá objem, lišky jsou na vrcholu, ryzce v borovinách, první muchomůrky růžovky. Srpen je měsíc, kdy se sezóna rozjíždí naplno a kdy je v lese nejvíc lidí. Co vyrazí a kam jít.
Věda7 min čteníCo roste v září: vrchol české houbařské sezónyHřib smrkový a hřib hnědý jsou na vrcholu, v listnáčích kozáky a křemenáče, lišky ještě drží a objevují se první václavky. Co v září roste a kam pro to jet.
Věda7 min čteníCo roste v říjnu: pozdní vlna a houby do mrazuVáclavky na vrcholu, čirůvky a strmělky, ryzce ve smrčinách, pozdní hřiby v teplých regionech. Říjen je měsíc pozdních druhů, sezóna se uzavírá až s prvními tvrdými mrazy. Co vyrazí a kam jít.
Začátečníci9 min čteníJak začít s houbařením: průvodce pro úplné začátečníkyCo houbaření obnáší, jakou výbavu si vzít, kdy a kam vyrazit, jak bezpečně rozlišit druh a co s úlovkem doma. Rozcestník, který odkazuje na všechny podrobné návody Mykoindexu.
Věda5 min čteníCo roste v listopadu: pozdní druhy a první zimní houbyHřibovité končí, nastupují penízovka sametonohá, hlíva ústřičná a šťavnatka pomrazka. Listopad je tichý měsíc: houby ze země s prvními tvrdými mrazy končí, houby na dřevě rostou dál. Co vyrazí a kam jít.
Věda4 min čteníCo roste v prosinci: zimní houby na holém dřevěMimo sezónu hřibovitých. V mírném prosinci drží na pařezech a kmenech listnáčů hlíva ústřičná a penízovka sametonohá. Klidná část roku. Co vyrazí a na co u záměn dát pozor.
Věda4 min čteníCo roste v lednu: nejtišší měsíc houbařského rokuLeden je obvykle bez sběru. Při mírném počasí a holomrazu se na kmenech listnáčů drží hlíva ústřičná a penízovka sametonohá. Spíš čas na plánování sezóny než na košík.Foto: 4028mdk09 / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-3.0
Věda4 min čteníCo roste v únoru: pořád zimní klidÚnor zůstává zimní, sběr je věcí náhody a místní znalosti. Na dřevě listnáčů drží hlíva ústřičná a penízovka sametonohá. Hlavní práce houbaře je teď příprava na jaro.
Věda4 min čteníCo roste v březnu: přechod ze zimy na jaroBřezen je přechodný měsíc. Zimní druhy na dřevě doznívají, na první smrže je ještě brzy. V teplých letech a na osluněných místech přijdou na samém konci měsíce, jinak je čas na přípravu.Foto: Bernd Haynold / Wikimedia Commons / CC BY-SA 2.5
Věda5 min čteníCo roste v dubnu: start jarní sezóny a smržeDuben otevírá jarní sezónu: na vlhkých místech a v luzích vyrážejí smrže. Pozor na smrtelně jedovatý ucháč obecný, který je smržům podobný. Smrž má klobouk voštinový, ucháč mozkovitý.Foto: Beentree / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0
Věda7 min čteníCo roste v červnu: start české houbařské sezónyPrvní hřiby v Polabí, lišky obecné na Vysočině, klouzek strakoš v borovinách. Červen je měsíc, kdy se sezóna skutečně otevírá. Kam vyrazit a co čekat po prvních letních bouřkách.
Legislativa5 min čteníKteré houby se nesmí sbírat: zákonem chráněné druhy v ČRVyhláška 395/1992 Sb. chrání 46 druhů hub. Sběr je zakázán, pokuta až 100 000 Kč. Co to znamená pro houbaře a jak to poznáš v atlasu Mykoindexu.Foto: Adrian Pingstone (Arpingstone) / Wikimedia Commons / Public Domain
Věda9 min čteníFunkční houby: co o reishi, cordycepsu a chaze říká vědaReishi, cordyceps, chaga, lví hříva: adaptogenní houby zaplavily české e-shopy. Co je podloženo studiemi, co je marketing a kde leží hranice mezi doplňkem stravy a léčivem.
Věda6 min čteníCo roste v květnu: jarní okno české houbařské sezónySmrže končí, čirůvka májovka je na vrcholu, sírovec vyrazí na starých dubech. Květen je atypický houbařský měsíc. Kdo zná, kam jít, má les pro sebe.Foto: Lukas / Wikimedia Commons / CC BY-SA 2.0
Bezpečnost7 min čteníPavučinec: nejzákeřnější jed v leseOtrava se projeví až 3–14 dní po snědení houby, kdy už na ni pacient dávno zapomněl. Orelaniny v rodu Cortinarius způsobují trvalé selhání ledvin. Co o tom vědět a jak pavučince poznat.
Zdraví6 min čteníHouby v těhotenství: co říkají studie a úřadyListerie, těžké kovy, psychoaktivní a funkční houby. Co o konzumaci hub v těhotenství říká současná medicína a u kterých druhů chybí data o bezpečnosti.
Příprava5 min čteníHoubový vývar: jak připravit a co s ním dělatZ 30 g sušených hřibů uvaříš základ pro 5 jídel. Jak extrahovat maximum aromatu, kdy přidat sůl, jak skladovat. Tradiční technika, která se vrací do moderní kuchyně.
Věda6 min čteníZa jak dlouho po dešti rostou houby: proč to není pevné čísloLidová zkušenost říká týden, jiní dva. Kolik dní po dešti houby vyrazí, záleží na typu deště, teplotě a předchozím suchu. Co se v myceliu děje a co z naměřených srážek počítá Mykoindex.
Fotografie5 min čteníCo fotit, když chceš identifikaci od mykologaFoto klobouku shora nestačí. Pět konkrétních úhlů, které mykolog potřebuje vidět, a proč AI rozpoznávací aplikace selhávají u smrtelných záměn.
Začátečníci7 min čteníHoubaření pro začátečníky: 7 základních pravidelSedm faktů, na kterých stojí bezpečnost houbaření: proč „asi je to hřib“ není určení, proč aplikace nestačí a co ukáže rozkrojený třeň. Bez složité taxonomie.
Konzervace6 min čteníSušené vs. mražené houby: která metoda zachová chuťSušení koncentruje aroma, mražení drží texturu. Pro polévku sušené, pro smažení mražené, ale s výjimkami. Co potravinová věda říká o ztrátách aromatu při obou metodách.
Návody5 min čteníCo vzít s sebou na houby: minimální výbavaNůž, košík, pravidla. Žádné drahé vychytávky. Co houbaři na půldenní výpravě skutečně používají a co je marketing.
Věda8 min čteníHoubařská sezóna měsíc po měsíci: co kdy rosteSmrže v dubnu, hřiby v září, hlívy v prosinci. Co kdy v ČR vyrazí, jak souvisí klima a délka denního světla, a kdy nemá smysl chodit.
Věda8 min čteníMykorhiza: proč hřib smrkový neroste jen tak kdekoliHouby tvoří s kořeny rostlin přes 400 milionů let starou symbiózu. Bez konkrétního partnera plodnice prostě nevyroste. Proto je biotop pro houbaře důležitější než počasí.
Věda10 min čteníCo musí nastat, aby houba vyrazilaMycelium pod zemí žije celoročně. Plodnice se ale tvoří, jen když se sejdou teplota, vlhkost, tlak a délka denního světla. Časová osa 14 dní před výpravou.
Věda12 min čteníFenologický posun 1980 → 2025: sezona je jiná než za našich dědůPodzimní houby dnes v Evropě plodí později a déle než v 80. letech, jarní dřív. Klimatický posun mění celou sezonu. Co to znamená pro houbaře dnes.
Věda7 min čteníLunární cykly a houby: co skutečně říká vědaLidová tradice říká „za úplňku jdi“. Vědecké studie najdou nanejvýš slabou korelaci mezi fází Měsíce a růstem hub. Kritický pohled bez mýtů.
Věda9 min čteníCesium-137 v houbách: Černobyl po 40 letechNěkteré druhy hub akumulují radioaktivní cesium z půdy. Nejvíc ho hromadí hřib hnědý a lišáky, bedla vysoká málo. Co aktuálně měří SÚJB v jednotlivých regionech a jaké množství uvádějí úřady.
Věda6 min čteníKyselost a pH půdy: proč na vápenci rostou jiné houbyLišky preferují kyselé bory, křemenáč březiny, hřib dubový dubohabřiny. Půdní pH spolu s horninou rozhoduje, které stromy na místě rostou, a tím i které houby tam najdeš.
Věda8 min čteníMycelium jako organismus: největší tvor planety má 9,7 km²V Oregonu žije podhoubí Armillaria ostoyae staré tisíce let, vážící podle odhadů až 35 000 tun. Plodnice je jablko, mycelium strom. Co plodnice znamená v kontextu životního cyklu.
Návody8 min čteníJak sušit houby v sušičce a v trouběSušit se dá v sušičce, v troubě i na šňůře. Nejrovnoměrnější výsledek dává sušička, trouba je po ruce v každé kuchyni. Rozhoduje hlavně nízká teplota a odvod vlhkosti.Foto: Ernie / Wikimedia Commons / Public domain
Návody6 min čteníJak skladovat čerstvé houby: lednice, papír, mrazákHouba není zelenina. Vysoký obsah vody, tenkostěnné buňky a povrch plný bakterií = po 48 hodinách máš jiný produkt. Co se s houbami v lednici opravdu děje.
Návody5 min čteníHoubová smaženice: jak na ni bez chybVajíčka, houby, cibule, máslo. Jednoduché jídlo, ve kterém se ale snadno udělají dvě chyby: sůl moc brzy a vejce moc dlouho na plotně.
Bezpečnost6 min čteníHřib žlučový vs. hřib smrkový: jak je rozeznat v leseKlasická záměna. Žlučák vypadá jako mladý smrkáč, jedna plodnice ale zničí celý hrnec hořkostí. Tři klíčové znaky, které stačí ověřit přímo v lese.
Návody5 min čteníJak čistit houby: nasucho a už v leseHouby čisti hlavně nasucho. Začni už v lese, doma ti stačí štětec, nůž a vlhký hadřík. Vodu jen tam, kde to jinak nejde.
Návody7 min čteníJak zavařovat houby: bezpečně a na celou zimuHouby jsou málo kyselé, a když je zavaříš špatně, může se v nich množit původce botulismu. Jak na octový nálev a tlakovou sterilaci a kdy sklenici vyhodit.
Bezpečnost4 min čteníSyrové houby: dají se jíst? Co uvádějí zdrojeNěmecký BfR uvádí u hub z lesa aspoň 15 minut tepelné úpravy. Řada jedlých hub obsahuje látky, které rozloží až teplo, a syrové houby se navíc špatně tráví. Co se ví o syrových pěstovaných houbách a proč je houbové carpaccio spíš móda než tradice.Foto: Andreas Kunze / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-3.0